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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2014

Birre aromatizzate: come scegliere quella giusta?

da http://ricettariomedievale.blogspot.it/La birra era la bevanda più diffusa in tutte le terre dove la coltura della vite non era economicamente sostenibile. La birra era consigliata, perché più salutare dell'acqua che al tempo era spesso contaminata: la bollitura del mosto di cereali, lo sviluppo di alcol e il basso PH concorrevano a eliminare qualunque organismo nocivo e assicuravano l'eliminazione dei principali rischi. La birra, non diversamente dal vino, era apprezzata anche per i valori nutritivi, consigliata ai malati e nel periodi di magro.     Nel primi quattro anni del corso più volte ci siamo imbattuti in ricette per aromatizzare la birra, non sempre siamo riusciti a ricavarne una bevanda buona. Il problema non è stato selezionare le spezie (le indicazioni sono scarse, ma chiare) e nemmeno gestire  l'infusione (dopo qualche tentativo si riesce a trovare un equilibrio).     Il problema è stato trovare una birra di base giusta, perché  ci siamo accorti che il risu…