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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2012

Fonti per la cucina medievale - Lectio 5: La "famiglia" del Liber de Coquina

Secondo l’ipotesi di Anna Martellotti (I ricettari di Federico II, Olschki,2005) il nucleo originario di questa famiglia di libri di cucina sarebbe stato redatto alla corte dell’imperatore Federico II. Dal tale archetipo raccolta si sarebbero generate diverse redazioni che hanno trovato esito nei manoscritti del XIV secolo che possediamo. Tali libri sono : Anonimo Meridionale,Il libro della cocina o Anonimo Toscano,Frammento di un libro di cucina del secolo XIV.Liber de coquina, Il Liber de coquina conservato a Parigi dunque, secondo questa ipotesi rivoluzionaria (e non accettata universalmente) sarebbe non la fonte, ma l’esito di un complesso lavoro di ampliamento, revisione e, infine, semplificazione di una raccolta molto più antica. 

1 - Anonimo Meridionale
L’Anonimo Meridionale è conservato in un codice della prima metà del XV di proprietà della Biblioteca di Pollenzo. Raggruppa due manoscritti: il primo manoscritto comprende 146 ricette, è in parte scritto in italiano meridionale e i…

Fonti per la cucina medievale - Lectio 4: i libri di cucina italiani

Nella struttura e, in parte, nei testi, questi post sono debitori delle eccellenti pubblicazioni dell'Association Maître Chiquart e del lavoro della traduttrice italiana Matilde Maruri Alicante. La presentazione dei manoscritti segue, in particolare per quanto riguarda la famiglia del Liber de Coquina, le tesi di Anna Martellotti.
Iniziamo con l'elenco dei libri che, in area italiana, si occupano di cucina, dietetica e di come stare a tavola. Ho scelto, oltre ai libri di epoca medievale quelli dei secoli immediatamente successivi, perché (basta sfogliare l'opera del Felici per capirlo)  fondamentalmente la cucina non cambia per molto tempo: per la scoperta culinaria dell'America, bisogna aspettare il Settecento inoltrato. per ora basta così; mi propongo in seguito di completare l'elenco (mancano i regimen sanitatis, per esempio) e di perfezionare i link.

1. De quinquagintacurialitatibus ab mensam,  (XII sec.)
2. Anonimo Meridionale - Il libro della cocina o Anonimo To…